Ingredienti

- 320 g di orecchiette
- 12 fettine di carne di manzo di circa 50 g l'una
- 350 g di pomodori
- 120 g di pancetta sottile
- 100 g di pecorino
- 10 g di prezzemolo
- 3 spicchi d'aglio e 1 cipolla
- olio d'oliva
- e vino bianco
- sale e pepe q.b.

Schiaccia le fettine di carne con il batticarne, sminuzza il pecorino, monda e lava il prezzemolo, sbuccia gli spicchi d'aglio e tagliali a quarti. Su ogni fettina disponi la pancetta, poco pecorino, qualche foglia di prezzemolo, un pezzetto d'aglio, sale e pepe. Arrotola le fettine realizzando gli involtini e legali con lo spago da cucina, affinché non si aprano durante la cottura. Sbuccia e affetta la cipolla, lava e passa i pomodori al setaccio. In un tegame largo e basso scalda 2 cucchiai d'olio e soffriggi la cipolla; quando avrà preso colore, alza la fiamma e metti a rosolare in modo uniforme gli involtini. Aggiungi 2 cucchiaini di vino, quando evapora versa nel tegame i pomodori passati e 2 cucchiaini d'acqua. Cuoci a fuoco lento finché il sugo non si sarà addensato. Cuoci le orecchiette, scolale con cottura al dente e condisci la pasta con il sugo degli involtini. Servi in tavola.